拒油是一種在纖維上形成拒油表面的工藝過程。這一過程通過使用拒油整理劑處理織物來實現，使得織物表面具有低表面能，從而形成拒油表面。拒油整理後的織物，其表面張力低於各種油類的表面張力，使得油類物質在織物上形成珠狀，不易滲透進入織物內部。這種處理不僅使織物具有拒油性，還能同時具備拒水性和良好的透氣性，因此主要用於製作高級雨衣和特種服用材料。
拒油整理的機理與拒水整理的機理非常相似，但兩者在標準上有所不同。拒水整理要求織物能夠抵抗一定壓力的水透過，而拒油整理則僅要求織物在遇到油時，油在其表面不鋪展。油的表面張力通常低於水的表面張力，因此拒油整理需要使用能夠降低織物表面張力至低於油類表面張力的整理劑。含氟整理劑是唯一能夠同時賦予織物拒水和拒油效果的整理劑。含氟整理劑通過在織物上形成低表面能的新表面，使得油類物質不能潤濕織物，從而達到拒油效果。