排菜制是一種烹飪方法，主要涉及排菜的準備和烹飪。以下是排菜制的步驟：
準備食材：首先準備所需的食材，如排骨、排菜、雞蛋等。排骨需要洗淨並焯水去血沫，然後加入調料煮製。排菜需要清洗乾淨，切好，有的步驟中會用鹽水泡一會兒以去除殘留農藥，有的步驟中會用開水燙軟後切碎並擠出水分。
烹飪排骨：將焯好水的排骨裹上麵糊和蛋液，然後炸至金黃色，撈出後用吸油紙吸去表面油分。接著，用油和白糖炒糖色，加入番茄醬、韓國辣醬、蘋果醋等調料，再放入炸好的排骨翻炒，使其裹上醬汁。
烹飪排菜：將清洗乾淨的排菜燙至變色，然後過涼白開，醃製7天左右，直到顏色變黃變酸。有的步驟中會先將排菜炒熟，然後加入雞蛋塊和其他調料快速煸炒。
以上步驟可以根據個人口味和食材的不同進行調整。排菜制不僅可以製作排骨，還可以製作排菜炒雞蛋等菜餚，每種菜餚都有其獨特的風味和烹飪方法。