撈汁海鮮是一道以海鮮為主要食材的菜餚，其特色在於使用特製的撈汁來烹飾海鮮，使海鮮吸收調料的味道。以下是撈汁海鮮的烹飪方法：
準備海鮮：首先需要清洗各種小海鮮，如蝦、蟹、鮑魚、扇貝等，並處理乾淨。對於一些海鮮，如鮑魚和蝦，需要去除內臟和蝦線。
煮製海鮮：將海鮮用料酒、蔥、薑片等調料煮至熟爛後撈出，用冰水浸泡一會兒，以保持海鮮的口感。
製作撈汁：將蒜末、辣椒麵、花椒、芝痲等調料與熱油混合激發香味，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽和適量清水攪拌均勻。
浸泡海鮮：將煮熟的海鮮與香菜、小米辣、檸檬片等調料混合，倒入調好的撈汁，確保汁液完全覆蓋海鮮，然後放入冰櫃冷藏醃製一段時間，以便海鮮充分吸收撈汁的味道。
調味調整：根據個人口味，可以在撈汁中加入適量的醋或其他調味品來調整味道。
食用建議：撈汁海鮮可以作為開胃菜或追劇時的零食，其特點是酸辣可口，清爽解膩。
通過以上步驟，可以製作出美味的撈汁海鮮，享受海鮮的鮮美與調料的香辣。