擂椒茄子皮蛋的做法

擂椒茄子皮蛋的做法如下：

準備茄子，清洗後去根，整個上鍋蒸，蒸至用筷子能輕鬆插入即可，大約五六分鐘。

蒸好的茄子晾涼，撕成條狀。

準備辣椒，紅辣椒最好，洗淨後焙乾，不用加油，烤出香辣味，焙到表面有虎皮斑紋，然後輕輕颳去虎皮。

準備幾瓣蒜，搗成蒜泥，加入少許鹽防滑，然後加入兩個皮蛋一起搗碎。

將茄子條、辣椒條、皮蛋和蒜泥放入大碗中，加入少許醬油、蚝油、香油、鹽和花椒油，用手拌勻。

最後嘗試味道，調整至合適。

可以撒上香菜作為裝飾。