湖南新化以其豐富的美食文化而聞名，其中包括：
新化三合湯。一道經典的湘菜，以牛肉、牛肚和牛血為主要原料，搭配辣椒、姜、蒜等調料，製作成香辣可口的湯品。
雪花丸子。以豬肉和糯米粉為主要原料，經過蒸製而成，肉質鮮嫩，口感軟糯。
水車魚凍。使用當地河溪和山潭的新鮮魚，經過特殊工藝製作，形成晶瑩剔透的果凍狀，入口爽滑，鮮香甜美。
柴火臘肉。選用優質豬肉，配以鹽、醬油、味素和香料，用柴炭火燻烤而成，色澤分明，臘香濃郁。
落鍋蒸雞。選用土雞為主要原料，搭配多種中草藥和調料製作，具有滋補功效。
辣子雞。以土雞為主要原料，搭配乾辣椒、花椒等調料，口感痲辣香脆。
糍粑。使用糯米為主要原料製作，口感軟糯香甜。
杯子糕。一種傳統的特色小吃，以糯米粉和紅糖為主要材料，蒸熟後食用。
這些美食不僅展現了新化獨特的飲食文化，也是當地人民智慧和巧手的結晶。