新疆烤肉串的做法主要包括以下步驟：
選材與切肉。選擇羊的前肩部分，這部分肉質肥瘦相間，適合烤制。將羊肉切成1.5厘米見方的小塊，同時去除大塊肌腱。
醃製。將切好的羊肉放入盆中，加入適量的調料，如鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、孜然、迷迭香、洋蔥碎、薑片、白糖和少許油，抓拌均勻。醃製時間一般為8小時。
穿串。使用鐵釺或長竹籤將醃好的羊肉塊穿成串，注意肥瘦相間。
烤制。如果使用炭火爐，應先將火炭點燃，待火炭表面變成灰白色後，將羊肉串放置於烤爐上進行烤制。烤制過程中需不時翻面，並可適量刷油防止肉粘在烤網上。如果使用家用烤箱，可預熱至200度，烤約10分鐘，中途需翻面。
調味。烤制過程中或快烤好時，可撒入適量的鹽、孜然粉和辣椒粉以增加風味。
以上步驟綜合了不同搜尋結果中的信息，旨在提供一個全面的新疆烤肉串製作方法。