日本鰻是一種中小型魚類，體長通常在300～450毫米，體重在250～500克，但最大個體體長可達1.3米。其體型細長，前部近圓筒形，後部側扁，頭部尖細，吻部平扁，眼睛位於頭部的前部，口大，兩頜及犁骨均具細齒。鰓孔位於胸鰭基部的前方，鱗片小且埋於皮下，體表多黏液。背鰭和臀鰭長而低，與尾鰭相連，無腹鰭。體色通常為上部黑綠色，腹部灰白色。日本鰻是一種高級食用魚類，肉質細嫩、味美，含有豐富的蛋白質和脂肪。
日本鰻是一種中小型魚類，體長通常在300～450毫米，體重在250～500克，但最大個體體長可達1.3米。其體型細長，前部近圓筒形，後部側扁，頭部尖細，吻部平扁，眼睛位於頭部的前部，口大，兩頜及犁骨均具細齒。鰓孔位於胸鰭基部的前方，鱗片小且埋於皮下，體表多黏液。背鰭和臀鰭長而低，與尾鰭相連，無腹鰭。體色通常為上部黑綠色，腹部灰白色。日本鰻是一種高級食用魚類，肉質細嫩、味美，含有豐富的蛋白質和脂肪。