早佳新秀是一種早熟有籽西瓜，屬於中果型。它的果實發育期為29天，平均單瓜重約4.4公斤。該品種的植株生長勢中強，抗病性中強，坐果較易，坐果指數為1.0個，商品果率可達88%。果實呈圓形，果皮底色為綠色，上面有深綠色的齒條帶。果肉為粉紅色，質地脆嫩，纖維細膩，汁液豐富，口感良好。果實中心的含糖量為12.1%，邊緣的含糖率為7.7%，果皮厚度約為0.9厘米，具有中等的貯運性。
早佳新秀是由江西省贛新種子有限公司通過B58×B68雜交選配培育出的雜交西瓜組合。該品種在2009年3月通過了江西省農作物品種審定委員會的審定。在2007-2008年的江西省西瓜區域試驗中，早佳新秀的平均畝產分別為2522公斤和2486公斤，與對照品種西農八號相比，2007年減產5.0%，2008年增產2.0%。兩年的平均畝產為2504公斤，比對照品種減產1.5%。
栽培要點包括適時播種，春播在2月上旬至3月中旬，秋播在7月中旬至8月上旬。播種方式可以是直播或營養缽育苗，當瓜苗長至2-3片真葉時移植到大田。在施肥方面，每畝施入土雜肥1250-1500公斤、花生麩35-40公斤，加施磷肥25-30公斤、複合肥30-35公斤和適量硼砂。採取雙蔓整枝，去除多餘的蔓，每株留1-2個果。坐穩瓜後，當主側蔓長至25節左右時進行摘心，控制瓜蔓伸長，使養分集中供應瓜果。同時，應重點預防枯萎病。
早佳新秀適宜在江西省各地種植。