春天是品嘗各種新鮮蔬菜的好時節，根據提供的信息，以下是一些推薦春季食用的蔬菜及其特點：
韭菜。被譽為「三月第一菜」，初春時的韭菜口感鮮嫩，品質佳，含有揮發性精油和硫化物，有助於疏調肝氣，被稱為「起陽草」。
香椿。被稱為「樹上蔬菜」和「十全蔬菜」，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強免疫功能。
薺菜。春季最有代表性的野菜之一，具有清肝和中的功效，適合各種烹飪方式。
春筍。春季的春筍脆嫩清新，油燜春筍是江浙滬地區的傳統美食，醬香馥郁又不失清甜。
金雀花。主要生長在中國南方地區，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，適合多種烹飪方式。
除了上述蔬菜，春天還有許多其他時令蔬菜值得品嘗，如馬蘭頭、苜蓿菜、豌豆苗等，每種蔬菜都有其獨特的營養價值和美味。