春醃香椿的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
準備香椿。選擇嫩的香椿芽，摘去老根和硬梗，然後徹底清洗乾淨。
焯水。將清洗好的香椿在燒開的水中焯一下，水中可加入少量鹽，焯水時間大約為30秒至1分鐘，具體時間取決於香椿的厚度和嫩度。
晾乾。焯水後立即將香椿撈出並放入涼水中過涼，然後晾乾。
切割。將晾乾的香椿切成小段，注意不要剁碎。
調味。根據不同的做法，可以加入辣椒麵、花椒麵、芝痲、鹽等調味料，或者加入醋和香油。
拌勻。將調味料與香椿拌勻後放入保鮮袋或乾淨的容器中。
冷藏。將裝有香椿的保鮮袋或容器密封並放入冰櫃冷藏，醃製時間約為30天至1個月。
以上步驟可根據個人口味和需求進行調整。例如，有的做法中會加入色拉油燒熱後澆在調味料上以增加香味。在醃製過程中，定期取出香椿揉搓，以確保其充分吸收調味料。需要注意的是，醃製時間越長，亞硝酸鹽含量可能越低，但也要確保醃製時間足夠，以便香椿能夠充分吸收調味料並達到適宜食用的狀態。