多糖是一類特殊的糖類物質，具有以下特點：
組成：多糖是由多個單糖分子通過糖苷鍵連線而成的高分子化合物。這些單糖可以是相同的（同多糖），也可以是不同的（雜多糖）。例如，澱粉和纖維素是由葡萄糖組成的多糖，而阿拉伯膠則是由戊糖和半乳糖等組成的雜多糖。
物理性質：多糖通常不溶於水，無甜味，不能形成結晶，且沒有還原性和變旋現象。
化學性質：作為糖苷，多糖可以水解。在水解過程中，多糖會分解成一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。
分子結構：多糖的分子結構複雜且龐大，通常由幾百到幾千個單糖或單糖的衍生物分子通過α或β-鍵連線起來。
分類：多糖可以根據單糖的組成分為同多糖和雜多糖。同多糖由相同類型的單糖組成，而雜多糖由不同類型的單糖組成。
綜上所述，多糖是一類由單糖分子聚合而成的高分子化合物，具有獨特的物理和化學性質，廣泛存在於自然界中，對生物體的生命活動起著重要作用。