製作柿子醋的方法如下：
選擇柿子。選擇成熟度適中的柿子，最好是那種半生不熟、稍微有點澀的品種，這樣製作出來的柿子醋柿香味更濃郁。
清洗柿子。用清水洗淨柿子，去除表面的灰塵和雜質。
切割柿子。將柿子切成適當的大小，可以直接裝入容器中。
裝入容器。選擇玻璃或陶罐等非金屬容器，將切好的柿子放入容器中，可以加入一些成熟的柿子和一些未完全成熟的柿子，以增加柿香味。
發酵。蓋上透氣的紗布或保鮮膜，防止灰塵和蟲子進入，室溫下靜置發酵。每天攪拌幾次，使用乾淨的木質或塑膠鏟子翻拌。
過濾。發酵幾個月後（具體時間視情況而定），用篩網或細紗布過濾掉柿子殘渣，得到清澈的柿子醋。
儲存。將過濾後的柿子醋裝入乾淨的瓶子中密封保存，柿子醋可以保存較長時間。
需要注意的是，柿子醋的製作過程中不需要添加任何添加劑或防腐劑，且在發酵過程中會自然產生酸味。此外，為了確保柿子醋的質量和風味，選擇成熟的柿子和適當的發酵條件是非常重要的。