桃樹嫁接的時間和方法如下：
嫁接時間。桃樹適合嫁接的時間主要是春季、夏季和秋季。春季嫁接的最佳時間是從2月中旬至4月底，此時砧木水分上升，有利於嫁接成活。夏季嫁接的時間是從5月中旬至8月上旬，此時樹液流動旺盛，適合芽接。秋季嫁接則適宜在7月下旬至9月下旬進行，此時新生芽苞葉片已成，有利於嫁接成活。
嫁接方法。常用的桃樹嫁接方法有芽接法和枝接法。芽接法是在砧木上選取一個芽眼，用刀在其上下1厘米處環剝一次，深度達木質部，然後將接穗上同樣方法割下的芽包對齊貼合在剝口處，使用塑膠扎條包紮牢固。枝接法是在砧木截斷後，使用劈刀或剪枝剪在砧木上切一個切口，將桃樹枝削成楔形插入砧木切口中，然後用塑膠布條或繩子捆綁固定。
此外，嫁接後需要對苗木進行適當的管理，如觀察苗木生長情況、抹除未成功嫁接的芽苗、解開捆綁的塑膠薄膜等。同時，要注意病蟲害的防治和適當的追肥，以促進桃樹的生長。