炸肉是一種美味且常見的菜餚，有多種不同的做法。以下是一些常見的炸肉做法：
準備豬瘦肉或豬外脊肉，切成丁或條，用刀背敲打以鬆散肉的組織，去除血水和腥味，浸泡後清洗並瀝乾水分，加入蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、五香粉、甜麵醬等調料醃製，醃製後加入雞蛋、玉米澱粉或紅薯澱粉攪拌成糊狀，油鍋燒熱後，用中小火將肉逐條炸至金黃色，撈出後油溫升至更高再復炸一次，使外皮更酥脆。
準備豬裡脊肉，切成條或片，醃製後與澱粉、雞蛋和少許水混合成糊狀，油鍋燒熱後，用小火將肉條逐條炸至定型，撈出後油溫升至更高再復炸一次。
準備五花肉或豬腿肉，切成薄片或細條，醃製後與澱粉、雞蛋混合成糊狀，油鍋燒熱後，用中小火將肉條逐條炸至金黃色，撈出後油溫升至更高再復炸一次。
這些做法都能使炸肉外酥里嫩，口感豐富。可以根據個人口味和食材的可用性選擇不同的做法。