檸檬發酵的方法通常包括以下幾個步驟：
清洗檸檬。使用鹽水浸泡檸檬半小時以去除表面的污漬和蠟質，然後用清水沖洗乾淨，確保檸檬表面無油無水。
切割檸檬。將檸檬切成薄片，注意要去除檸檬籽，同時，使用的刀具和砧板也應保持無油無水。
準備容器。選擇一箇乾燥、無油無水的玻璃密封罐，用於存放檸檬片。
填充檸檬和糖。將檸檬片一層層地放入容器中，每層之間撒上適量的冰糖，冰糖的量應充足，以促進發酵過程。
加入醋。在檸檬片上倒入足夠的白醋或米醋，以覆蓋檸檬片並淹沒冰糖。
發酵和維護。將容器密封，放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射，並每天打開容器一次，用乾淨無水無油的工具攪拌檸檬片，以釋放發酵過程中產生的氣體。發酵時間通常爲兩週到一箇月，夏天可能會更快。
需要注意的是，在整個過程中應確保所有器具和材料都無油無水，以防止發酵過程中變質。發酵完成後，可以取出檸檬片，用礦泉水稀釋後飲用。