殘基是什麼

殘基在生物化學或分子生物學中，通常指的是組成聚合物如多肽或蛋白質的單個單位。在蛋白質的序列中，氨基酸之間的氨基和羧基脫水形成肽鍵，此時氨基酸的部分基團參與了肽鍵的形成，剩餘的結構部分被稱爲氨基酸殘基。氨基酸殘基是一箇不完整的氨基酸，它缺少了一箇氫原子（氨基上）和一箇羥基（羧基上）。一箇完整的氨基酸包括一箇羧基（—COOH），一箇氨基（—NH₂），一箇氫原子（H），以及一箇可變的側鏈R基。缺少任何一箇部分都算是氨基酸殘基，但並不包括肽鍵本身。