毛黴菌
毛豆腐上的毛主要是由毛黴菌形成的。這些毛黴菌的菌絲體在豆腐上生長，形成了我們看到的「毛」。毛黴菌是一種真菌，它們通過產生蛋白酶和脂肪酶等酶類，幫助分解豆腐中的蛋白質和脂肪，從而使豆腐更加美味且易於消化吸收。在毛豆腐的製作過程中，毛黴菌是通過直接接種的方式添加到豆腐上的，這樣可以避免其他菌種的污染，確保產品的質量。雖然毛黴菌是毛豆腐中主要的微生物，但其他種類的黴菌，如灰綠麴黴和白麴黴等也可能參與其中，它們在食品發酵過程中發揮著各自的作用。
毛黴菌
毛豆腐上的毛主要是由毛黴菌形成的。這些毛黴菌的菌絲體在豆腐上生長，形成了我們看到的「毛」。毛黴菌是一種真菌，它們通過產生蛋白酶和脂肪酶等酶類，幫助分解豆腐中的蛋白質和脂肪，從而使豆腐更加美味且易於消化吸收。在毛豆腐的製作過程中，毛黴菌是通過直接接種的方式添加到豆腐上的，這樣可以避免其他菌種的污染，確保產品的質量。雖然毛黴菌是毛豆腐中主要的微生物，但其他種類的黴菌，如灰綠麴黴和白麴黴等也可能參與其中，它們在食品發酵過程中發揮著各自的作用。