水果會壞掉的原因主要包括：
微生物感染。水果上的細菌、酵母菌和黴菌等微生物在生長和繁殖過程中會破壞細胞壁，進入細胞內部，分解水果中的營養物質，導致水果變質和腐爛。
酶促作用。水果中的酶類物質在非酶作用下，如氧化作用、呼吸作用和機械損傷，會加速水果變質。
環境因素。如溫度和溼度的控制不當，也會促進水果腐敗變質。
乙烯的影響。水果在成熟過程中會自然釋放乙烯，而人爲使用乙烯等化學物質催熟水果，可能會導致水果細胞非正常膨大，加速水果變質。
機械損傷。水果在採摘、運輸和儲存過程中，如果受到碰撞或損傷，會促進微生物的侵染和繁殖，導致水果變質。
黴變。水果在潮溼的環境中容易發生黴變，產生黴菌毒素，對人體健康造成危害。
因此，爲了保持水果的新鮮度和品質，需要採取適當的保鮮措施，如控制適宜的溼度和溫度，避免機械損傷，以及防止微生物污染。