水活度是什麼意思

水活度（Water Activity，簡稱aw）是一箇物理化學概念，用於描述食品或系統中水分存在形式的重要指標，水活度定義爲食品或系統中水的蒸氣壓與相同溫度下純水蒸氣壓的比值。

水活度可以反映食品中自由水的含量，自由水是微生物能夠利用並維持其正常代謝活動的水分，水活度不僅影響微生物的生長和代謝，也是控制食品中化學反應和保質期的重要因素，水活度的值範圍在0（絕對乾燥）到1（100%相對溼度）之間，不同的食品和水活度值對其保存條件和穩定性有重要影響。