水煮牛肉是一道經典的川菜，以其鮮嫩的肉質和香辣的味道而聞名。以下是製作正宗水煮牛肉的步驟：
準備食材。選用上好的黃牛裡脊肉，切成薄片。準備蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、紅薯澱粉、雞蛋清、食用油等調料。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、蔥姜水、雞蛋清和紅薯澱粉，用手抓拌均勻，使牛肉充分吸收調料，醃製10分鐘。
準備配菜。將油麥菜、豆芽等蔬菜洗淨切好，備用。
炒制調料。鍋中加油，放入乾辣椒、花椒、薑片、蒜末炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
調味煮製。加入適量清水，燒開後調味，加入鹽、少許白糖提鮮，然後放入配菜煮至斷生，撈出放入碗中墊底。
煮牛肉片。將醃製好的牛肉片依次下入鍋中，用小火煮至變色，煮至八成熟後撈出放入配菜上。
澆油調味。將熱油潑在牛肉上，撒上刀口辣椒、蒜末、蔥花、白芝痲、孜然粉等調料，增加香味。
這樣一道正宗的水煮牛肉就完成了，肉質鮮嫩，香辣可口，非常適合搭配米飯食用。