水秋草的吃法主要有以下幾種：
將採摘好的水秋草洗淨、剁碎，用布包好反覆捶打或者用手揉成稠糊狀。倒入米粉中加水攪拌均勻，搓成大小合適的小麵團。也可以加餡料（在安慶一般加臘肉），貼在鍋邊或者放置烤箱中，烤制兩邊金黃即可。
我們農村常用一些鹹肉和清明菜調勻，就著麵粉糰子做成粑，也可以直接用這個菜和著麵粉，裡面包些餡料，做成糰子炸熟，也很好吃。
在平時使用水飛薊草最簡單的方法就是泡水喝，把水飛薊草用清水洗乾淨之後，直接替代茶水飲用即可。但由於水飛薊草比較難溶於水，可以使用它的花瓣或者是果實進行泡水，想要更好的稀釋水飛薊草的營養，最好是進行煎服，也就是通過高溫煎煮之後，就能充分的利於水飛薊草營養成分釋放出來，身體也能被更好的吸收。如果平時沒有時間煎服，也可以直接泡水喝。