水醃酸菜是一種常見的醃製方法，其步驟如下：
準備白菜，不要清洗，將白菜切成絲或細條，白菜幫子切細一些，葉子可以切得寬一些。
將切好的白菜放入盆中，加入適量的食用鹽，用手抓拌均勻，讓每片白菜都均勻沾上鹽。
醃製大約半小時，直到白菜出水並變軟，不要用手擠乾水分，也不要瀝水。
在此期間，準備一些乾淨的容器，如寶特瓶或玻璃罐等，確保容器內無水無油。
將醃製好的白菜裝入容器中，不要裝得太滿，留出空間給發酵過程，蓋上蓋子。
將裝好白菜的容器放在通風陰涼的地方，避免陽光直射，醃製時間根據溫度而定，一般需要一個月左右。
醃製完成後，取出酸菜時，可以用筷子夾取或剪開瓶子取出，用清水沖洗幾遍以去除多餘鹽分，然後擠乾水分即可食用。
這種方法簡單易行，適合在家中製作。需要注意的是，醃製過程中確保容器和白菜都乾淨無水無油，以防止變質。