永州是一個美食天堂，以其獨特的地方風味而聞名。以下是一些永州不容錯過的美食攻略：
永州米粉。這是永州的傳統小吃之一，以細膩的口感和豐富的配料而著名，特別是選用優質的米粉，搭配特製的湯底和各種配料，如牛肉粉、鹵粉、涼拌粉等，是永州人日常飲食中不可或缺的一部分。
永州血鴨和東安雞。這兩道菜是永州的招牌菜，以獨特的烹飪方法和風味而聞名，血鴨是以鴨血為主要原料的一道菜，而東安雞則以其嫩滑的雞肉和濃郁的調味著稱。
江永瑤山油茶。這是一種獨特的傳統美食，由油茶和點心組成，具有驅濕避瘴、消食醒胃的功效。
永州喝螺（永州嗦螺）。這是湖南永州一帶的小吃，選用當地所產鐵螺加工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美的特點。
袁老四火鍋。這家火鍋店的菜品種類豐富，尤其推薦綠色毛肚、蝦滑、本味牛肉等，他們的甜品，如草莓雪花冰和冰涼粉，也是不可錯過的美味。
盛香亭。這家店提供美味的熱鹵，如招牌滷麵、滷雞爪等，還有桂花涼粉和玫瑰涼粉等特色美食。
牛知府牛肉火鍋。他們家的湯底鮮美，牛肉品質上乘，推薦牛肉丸和牛肉片。
DQ冰淇淋。這裡的拌拌碗非常受歡迎，尤其是巴旦木拌拌碗，適合與朋友分享。
高原郎西北菜·陝西面。這家店以麵食為主，提供biangbiang面、新疆紅柳枝烤大串等西北美食。
相伴豆花。他們的豆花系列非常受歡迎，還有木瓜桃膠等特色冷飲。
此外，永州還有許多其他美食值得嘗試，如油炸粑粑、祁陽涼耙、血灌腸等，這些都是永州獨特的傳統小吃。