油燜土豆絲的做法有多種，如德老廚東菜版的油燜土豆絲：
將土豆洗淨後去皮，切成火柴桿粗細的絲，放在盆中，加入土豆澱粉拌勻。
在鍋中燒熱油，將土豆絲和肉餡放入鍋中，用小火煎至兩面金黃。
加入蔥薑末、胡椒粉、醬油、黃酒等調料，攪拌均勻。
加入適量的水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮至土豆絲軟爛入味。
最後加入香醋、味素等調味料，調整味道後即可出鍋。
易小易版的油燜土豆絲：
土豆洗淨後去皮，切成絲，加入調味料拌勻。
在鍋中加熱油，將土豆絲攤成餅狀，煎至兩面金黃。
加入剩餘的土豆絲、蔥花、辣椒段等配料，繼續煎炒。
加入清水、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、香醋等調味料，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮至入味。
最後加入味素，調整味道後即可出鍋。
這些做法的共同特點是先將土豆絲煎至金黃，然後加入調味料和水燜煮至軟爛入味。