油煎茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的茄子，洗淨後去掉根部，切成滾刀塊或條狀。
根據個人口味，可以切一些大蒜拍扁後切成末，或者加入一些小蔥切成末。
在一個盆里加入食鹽、雞精、白糖、陳醋、老抽，加入多一些的蒸魚豉油和蚝油，然後兌入適量的清水，調成料汁。
平底鍋燒熱，倒入適量的油。
油熱後，放入茄子，小火慢煎，直到茄子表面微黃。
將調好的料汁倒入鍋中，小火咕嘟兩分鐘左右，讓茄子完全成熟入味。
兩分鐘後，淋入水澱粉勾芡，讓味道更濃郁。
最後，將大蒜末和小蔥放入鍋內簡單翻炒幾下，即可出鍋。
這是一種比較簡單家常的做法，適合家庭製作。可以根據個人口味調整料汁的配方，例如增加或減少某些調料的使用量。