油爆五丁是一道傳統的滬菜，以其色澤鮮艷、香糯可口而聞名。這道菜的主要原料包括白果、栗子、豌豆、胡蘿蔔和香菇。在製作過程中，首先需要將這些原料改刀成丁，然後進行焯水處理。接著，在鍋中加入底油，放入蠶豆醬、豆瓣醬等調料炒制，加入少許高湯、調味料（如黃酒、鹽、糖、味素）調味，並勾芡。之後，將處理好的原料放入鍋中翻勻，最後淋上水澱粉，炒至均勻即可出鍋裝盤。油爆五丁不僅味道鮮美，還具有健脾開胃、防癌抗癌、調節高脂血症及動脈硬化等功能，同時豌豆中富含的優質蛋白質和胡蘿蔔素有助於提高機體的抗病能力和康復能力，增強免疫功能，防止致癌物質的合成，降低癌症發病率。