油辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備辣椒。清洗青椒和小米椒，然後晾乾水分。可以將辣椒切成段，再從中間切開，便於入味。
準備醬料。在鍋中加熱適量的油，放入花椒、八角、桂皮、香葉等香料炸香，然後撈出香料。加入姜蒜瓣，倒入醬油、鹽、糖等調味料，煮至微沸後晾涼。
混合醃製。將準備好的辣椒、姜、蒜放入一個大容器中，倒入晾涼的醬料，加入少量白酒增加風味。
醃製與保存。將混合好的辣椒裝入無油無水的密封罐中，確保醬料完全覆蓋辣椒。密封保存，一般幾天到一周左右即可食用。
不同的做法會有一些變化，如加入不同的香料、調整鹽糖比例等，可以根據個人口味進行調整。