製作泡椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。將辣椒清洗乾淨，剪掉蒂部，確保辣椒內部沒有受損，以免在醃製過程中腐爛。
晾乾水分。將清洗好的辣椒晾乾水分，可以放在竹曬墊上曬乾，同時也可以晾乾一些去皮的大蒜和生薑。
準備容器。確保泡菜罈子或密封罐無油無水，以防止變質。
加入調味料。將辣椒、大蒜和生薑放入容器中，加入適量的食用鹽（大約一斤辣椒加60克鹽）、冰糖、米醋和白酒。
加水。加入足夠的涼白開水或純淨水，確保所有辣椒都被水覆蓋。
加蓋密封。蓋上蓋子並確保容器密封，防止空氣進入。
醃製時間。根據不同的方法和口味需求，醃製時間可以從幾天到幾個月不等，有的方法建議醃製一個月以上以增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。這種方法適用於醃製普通辣椒，如果使用不同類型的辣椒（如小米椒），可能需要對鹽和水的比例進行適當調整。