泡菜的製作方法有多種，以下提供三種方式：
方法一：
食材準備：大白菜、鹽、鮮紅椒、蒜、蘋果、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒醬等。
大白菜洗淨掰塊，放入飽和鹽水中醃製3小時以上，然後瀝水擠去水分。
將鮮紅椒、蒜、蘋果切斷炸碎，與胡蘿蔔、洋蔥、辣椒醬拌勻後醃製10分鐘。
放入大白菜拌勻，然後放入乾淨的瓶中密封，等待發酵後即可食用。
方法二：
食材準備：捲心菜、胡蘿蔔、小米辣、花椒、香葉、薑片、食鹽、白糖、白醋等。
將捲心菜撕片，胡蘿蔔切條，焯水30秒後撈出瀝乾水分晾涼。
鍋中加入清水、小米辣、花椒、香葉、薑片、食鹽煮開，轉小火再煮3分鐘後熄火，加入白糖和白醋攪拌至融化後晾涼。
將晾涼的捲心菜和胡蘿蔔放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的湯汁，蓋上蓋子放入冰櫃冷藏一晚即可食用。
方法三：
準備一個洗淨的泡菜罈子，確保裡面沒有生水。
所有蔬菜洗淨，吹乾後在涼白開里過一下，保證最終留在上面的沒有生水。
冷水下鍋，下花椒、八角煮沸後關火，倒入一袋多一點的鹽攪拌至冷卻。
冷卻的花椒鹽水倒入罈子中，加入白酒、冰糖、小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡蘿蔔等底料。底料要鋪滿整個罈子的三分之一，甚至更多。
再放入自己喜歡的蔬菜，比如豇豆、芹菜、白菜等，必須全部淹沒在水裡。
加蓋，加注壇沿水密封，放置大約一周（視氣溫不同），期間不能揭蓋。正常情況下一周之後就可以開始食用了。