泡菜是什麼菌

乳酸菌

泡菜是一種發酵食品，其發酵過程主要依賴於乳酸菌。

在泡菜的製作過程中，乳酸菌發揮著重要作用，它們通過發酵產生乳酸，這不僅賦予泡菜獨特的風味，還有助於保持其品質。乳酸菌在無氧條件下工作，通過這種發酵過程有效地抑制了其他可能導致食品腐敗的微生物的生長。