泡製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的泡酸菜步驟：
準備芥菜或其他蔬菜，將其洗淨並晾乾水分。芥菜可以切成兩半，便於晾乾。
將晾乾的芥菜放入沸水中燙煮。先燙菜頭，再燙菜葉，整個過程不要超過三秒鐘，以避免過度煮熟，保持酸菜的脆爽口感。
燙好的芥菜放入乾淨、無油無水的容器中。燙菜的水可以倒入少量食用鹽、花椒、大米，煮五六分鐘後冷卻，待芥菜醃製時使用。
在醃製液中加入生薑、小米辣等調味料增加風味。確保醃製液完全覆蓋芥菜，並使用重物壓住，防止浮起。
將容器放置在陰涼處，醃製時間一般為七到十天。根據溫度不同，醃製時間可能有所變化。酸菜發酵好的標誌是顏色變黃，有酸味，且米湯半拉絲。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。