海藻糖是一種由兩個葡萄糖分子通過1,1-糖苷鍵連線的非還原性雙糖。其結構式為α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷，常以二水化合物的形式存在，分子式為C12H22O11·2H2O。海藻糖在自然界中廣泛存在，不僅以游離糖的形式存在，還是各種糖脂的組成部分。
海藻糖的功能包括：
保濕：其分子中的羥基、羧基和其他極性基團可以與水分子形成氫鍵，結合大量水分，起到保濕作用。
抗氧化：海藻糖具有一定的抗氧化能力，可以清除自由基，減緩皮膚衰老。
降血糖：研究表明，海藻糖可以降低血糖水平，幫助控製糖尿病的症狀。
此外，海藻糖還存在於蘑菇、酵母、蝦類、昆蟲、高等植物等生物體內，是一種貯藏性碳水化合物。