淅川酸菜是一種色澤黃亮、酸香濃郁的發酵蔬菜，具有多種烹飪方式。以下是幾種常見的淅川酸菜的吃法：
涼拌。酸菜清洗後切段，加入蔥段、薑絲、大蒜，加入青椒絲或其他配料，用熱油炒香後，加入鹽、雞精調味，最後裝盤即可。也可以簡單地將酸菜與蔥花、香菜等調料混合，製作成涼爽可口的涼拌菜。
熱炒。酸菜可以與各種食材如牛肉、豆腐、蝦米、魔芋等一起炒制，製作成酸菜炒牛肉、酸菜炒豆腐等菜餚。
煮麵條。將酸菜煮至七成熟後，放入適量的水中，加入麵條一起煮，煮出的麵條帶有酸菜的獨特風味。
蒸製。酸菜還可以用來蒸製包子、餃子等麵食，增加食品的風味。
燉湯。如酸菜粉條大肉燉湯，是一種美味營養的菜餚。
其他方式。如酸菜魚、泥鰍煮酸菜、酸菜米飯、酸菜方便麵等。
淅川酸菜的獨特風味和多樣性使得它成為了許多家庭中不可或缺的一部分。