清炒菜苔的做法如下：
準備菜苔。如果使用油菜苔，需要將其掰成適當長度的段，去除老的部分，用鹽水或鹼水浸泡十來分鐘，然後清洗乾淨，確保水分控乾。
準備調味料。通常需要蒜末、乾辣椒、花椒粒，如果喜歡辣味可以加乾辣椒，蒜拍破皮後放入油中煸炒至微黃，再加入花椒和乾辣椒繼續煸炒出香味。
炒制菜苔。將鍋燒熱後加油，油熱後放入蒜和其他調味料爆香，加入菜苔翻炒，全程保持大火快炒，減少水分流失，保持菜苔的脆嫩。
調味。菜苔炒軟後加入適量的鹽、糖、雞精或味素調味，如果需要可以加入少量生抽提鮮，繼續快速翻炒至調味料均勻分布。
出鍋。炒至菜苔熟透但仍然保持脆嫩，即可出鍋裝盤。
這是清炒菜苔的基本做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。