清炒蕨菜

清炒蕨菜的做法如下：

首先，準備新鮮蕨菜，去掉根部老莖，洗淨頭部泥沙，切成8厘米長段。

將水鍋置旺火上，燒開清水，下蕨菜滾焐2分鐘，撈出瀝水。

炒鍋上火燒熱，下蔥姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，下姜酒略炒，加入精鹽、味素炒勻，見湯汁將盡時，淋少許明油裝盤即成。

此外，也可以根據個人口味加入蒜末、紅椒丁、香菜等調料進行調味。在烹飪過程中，焯水和速炒是關鍵步驟，可以有效去除蕨菜的苦澀味，同時保持其鮮嫩口感。