清蒸石斑魚的做法如下：
將石斑魚去鱗、內臟和魚腮，洗淨。在魚身兩側打上一字刀，以便更好地入味和熟透。
用姜切絲、蔥切段、蒜拍扁，鋪在魚身上，也可以加入辣椒或其他調料如料酒、醬油等，以增加風味。
在魚身上淋上少許白酒或米酒，以去腥增香。
將魚放入蒸鍋中，蓋上蓋子，用大火蒸約10至15分鐘，具體時間取決於魚的大小和厚度。
蒸好後，取出魚，倒掉蒸出的湯汁，這是為了去除腥味，使魚肉更加緊實和鮮美。
在魚上撒上蔥薑絲、胡蘿蔔絲和紅椒絲等，然後澆上熱油和蒸魚豉油。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，加入不同的調料和配菜，使清蒸石斑魚更加符合自己的喜好。