澱粉水解是一個複雜的化學過程，主要涉及澱粉在特定條件下，如酸性環境或酶的作用下，分解成更簡單的糖類，如葡萄糖的過程。這一過程可以通過酸水解法或酶水解法實現。
酸水解法：
定義。酸水解法是指使用無機酸（如鹽酸）作為催化劑，在高溫（135至150℃）條件下處理澱粉5至8分鐘，使其水解成葡萄糖的方法。
優點。這種方法簡單易行，對設備要求不高，水解時間短，設備生產能力強。
缺點。需要耐腐蝕、耐高溫、耐高壓的設備，澱粉顆粒大小需均勻，澱粉乳濃度也不能過高。
酶水解法：
定義。酶水解法是指使用專一性強的澱粉酶及糖化酶將澱粉水解為葡萄糖的過程。
反應條件。酶水解法的反應條件較為溫和，不需要耐高溫、高壓、耐酸的設備。
優點。副反應少，澱粉水解的純度高，轉化率高，可在較高澱粉乳濃度下水解，製得的糖液顏色淺，質量高。
缺點。酶解反應時間較長，需要的設備較多，需要專門培養酶的條件，酶本身是蛋白質，易引起糖液過濾困難。
人體內的澱粉水解：
過程。澱粉進入人體後，一部分受唾液所含澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖。餘下的澱粉在小腸里胰臟分泌出的澱粉酶的作用下繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。
綜上所述，澱粉水解是一個複雜的化學過程，可以通過酸水解法或酶水解法實現，具體方法取決於實際套用場景和條件。