澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，在日常生活和烹飪中具有多種用途。以下是澱粉的幾種常見作用：
能量提供。澱粉中的碳水化合物能為人體提供能量，幫助緩解疲勞和恢復體力。
肌肉燃料。澱粉為肌肉提供糖原，對經常進行體力勞動或鍛鍊的人有益。
烹飪套用。不同種類的澱粉適用於各種烹飪方法，如玉米澱粉適用於炒菜前的醃肉和勾芡，土豆澱粉適合用於炸魚和上漿掛糊，紅薯澱粉因其高黏度，常用於油炸食品。
改良食物質地。在烘焙中，澱粉可用於製作奶凍、奶醬等。例如，木薯澱粉和豌豆澱粉分別適用於製作芋圓和涼粉。
保護食物營養。澱粉在烹飪中用於保護蛋白質和維生素，減少維生素丟失。
增加食物的光澤和彈性。如使用小麥澱粉製作的點心晶瑩剔透。
家庭清潔和保養。如使用澱粉漿處理衣物上的血跡或給運動鞋耐髒。
總之，澱粉在烹飪和日常生活中扮演著重要角色，從提供能量到改善食物質地，再到保護營養和提升食物的外觀和口感，澱粉都是不可或缺的食材和配料。