灌水牛肉的危害主要包括以下幾個方面：
品質降低。注水會導致牛肉蛋白質流失，影響其原有的口味和品質。
易腐爛變質。注水牛肉由於細胞結構受損，更容易被微生物污染，如金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等，從而加速腐敗變質，產生大量細菌毒素物質，對人體健康造成危害。
潛在食品安全隱患。注水過程中可能缺乏消毒殺菌措施，使用的水質可能不安全，含有病原微生物，增加了食物中毒等食品安全問題的風險。
添加非法物質。在注水過程中，一些不法商家可能會額外添加非法食品添加劑，如硼砂或其他化學物質，這些物質對人體健康造成的危害更大。
擾亂市場秩序。注水牛肉的價格可以更低，這可能導致市場上的不公平競爭，影響市場的正常秩序。