炒刀削麵的做法主要包括以下步驟：
準備麵條。如果喜歡，可以自行製作刀削麵；否則，使用市售的麵條。將麵條煮熟，通常煮至八成熟，然後撈出放入冷水中浸泡冷卻，以防止粘連。
準備配菜。常見的配菜包括豆芽、油菜、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、紫甘藍等。將這些蔬菜清洗乾淨，切成合適的大小。
炒制蔬菜。在鍋中加熱適量的油，先炒雞蛋液，然後加入洋蔥絲和其他蔬菜翻炒。加入適量的調味料，如老抽、生抽、蚝油、鹽、味素、胡椒粉等。
混合麵條和蔬菜。將煮好的麵條加入到炒制好的蔬菜中，開大火快速翻炒，使麵條充分吸收調味料的味道。
調味和裝盤。出鍋前加入蒜末、小蔥段、少許鍋邊煸醋和芝痲香油，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整配菜和調味料的種類和用量。例如，有些人可能會加入肉絲或辣椒粉增加風味。