炒出來的包菜發苦，通常是由於以下幾個原因造成的：
烹飪不當：如果炒制的時間比較短或者火候不夠，包菜沒有完全炒熟，可能會導致發苦。這種情況下的苦味並不會引發中毒，只是口感較差。
包菜不新鮮：如果購買的包菜儲藏時間較長，水分流失嚴重，烹飪後可能會出現發苦的現象。
包菜變質：如果包菜放置時間過長，可能會導致變質、腐爛，出現苦味，這種情況下的苦味說明包菜有毒，應避免食用，以免引起食物中毒。
為了避免包菜發苦，建議在烹飪時確保包菜完全炒熟，並及時食用新鮮的包菜。如果出現腐敗、變質的現象，應立即丟棄，不可食用。