炒地皮是一種由四位玩家參與的遊戲，使用兩副帶大小王的牌，遊戲中有莊家和閒家兩方，目標是儘可能多得分以贏得比賽。遊戲中有多種規則和策略，以下是炒地皮的玩法介紹：
叫莊規則。遊戲開始時，玩家可以叫主，即選擇成為莊家，叫主後，莊家需要承擔一定的風險，因為如果對手成功抄底並獲得高分，莊家可能會輸掉比賽。
底牌規則。發牌後，每位玩家得到39張牌，剩下的6張作為底牌。莊家在亮主後取走底牌，並換上等量的新底牌。如果底牌中有分，莊家需要儘量防止被對方摳底。
抄底規則。莊家扣底後，其他玩家可以嘗試抄底，即亮出反主的牌。抄底成功的玩家可以拿走底牌，並再次扣牌。
出牌規則。出牌時，玩家必須跟隨上一輪出牌者的規則，例如，如果上一輪出的是方塊，玩家也必須出方塊，除非沒有方塊，則可以用其他花色的牌代替。
勝負規則。遊戲的勝負取決於抓分方的得分，如果抓分方的總分超過120分，則閒家勝利；否則莊家勝利。
炒地皮是一個需要團隊合作和策略規劃的遊戲，玩家需要靈活運用叫主、扣底、抄底等技巧，並根據手中的牌和對手的策略來調整自己的出牌策略。