炒牛奶的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
基礎炒牛奶。將牛奶和蛋清按1:1的比例混合，加入澱粉、鹽和糖，攪拌均勻。熱鍋後加油，中小火慢慢炒至牛奶變粘稠，像雲朵狀即可。
蝦仁炒牛奶。將牛奶和蛋清按1:1比例混合，加入澱粉、鹽、糖和少量白酒。蝦仁醃製後加入其中。熱鍋加油，中小火慢慢炒至牛奶變粘稠，最後加入蝦仁，翻炒至熟。
午餐肉炒牛奶。牛奶和蛋清混合，加入澱粉、鹽和糖，攪拌均勻。鍋中熱油，中小火慢慢炒至牛奶變粘稠，加入午餐肉，簡單翻炒後即可。
順德大良炒牛奶。將雞蛋白、水牛奶和鷹粟粉混合攪拌均勻。熱鍋加油，用順德特有的軟炒法，快速將牛奶炒至固態狀，最後撒上欖仁和蟹子。
炸牛奶。鍋裏倒入純牛奶和玉米澱粉混合，加入白糖調味。小火煮至粘稠狀，倒入塗有薄油的容器中，冷藏凝固後切條，裹上雞蛋液和麪包糠，油炸至金黃即可。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。