炒琪是一種具有悠久歷史的地方特色小吃，主要流行於中國山西省運城市垣曲縣。關於炒琪的起源，有一個傳說與古代帝王舜有關。據傳，舜在歷山遊玩時，留下了這種食品的製作方法，因其獨特的製作工藝和口感，炒琪逐漸在當地流傳開來。
炒琪的製作原料主要包括石磨麵粉、農家土雞蛋、白糖、芝痲、食用油等，而其獨特之處在於使用垣曲特有的觀音土進行炒制。這種食品的製作過程複雜，包括將麵粉與其他原料混合後，放入特製的土中進行炒制，直至食品變得焦黃乾脆。炒琪的口味多樣，包括甜味和鹹味，可以滿足不同人的喜好。
總的來說，炒琪不僅是一種美食，更是當地文化的一部分，代表著垣曲地區的傳統風味和獨特的製作工藝。