炒白菜要好吃，需要注意以下幾個步驟：
將白菜的根部切掉，從中間對半切開，將白菜幫和葉子分開。白菜幫可以斜刀切成片，葉子撕成小塊。
準備一些小料，如大蒜切片、生薑切薄片再改刀成細絲、蔥白切成蔥花、乾辣椒清洗後和大蒜放在一起。
調一個碗汁，加入生抽、陳醋、蚝油、食鹽、雞精、白砂糖、玉米澱粉和少量清水，攪拌均勻備用。
鍋中倒入少許食用油和一塊豬油（或一些五花肉），豬油融化後放入蔥姜蒜、乾辣椒爆香。
先放入白菜幫大火爆炒，再倒入碗汁，翻炒至入味。
最後放入白菜葉子，大火翻炒一分鐘，炒熟後即可出鍋。
這樣做出的炒白菜清脆爽口，且不易出水。