炒祺是一種具有五千年歷史的傳統麵食，源自中國山西省垣曲縣，是以白面、食油、土雞蛋、白糖、鹽、芝痲等為主要原料，通過獨特的製作工藝而成。炒祺的製作過程包括將半起的白面，佐以鹽巴、芝痲、精油、雞蛋、花椒或五香粉等材料，揉好醒妥後，用桿杖桿成厚薄適度的餅，再切成塊狀。同時，取來特有的白土，在石碾上碾碎，用籮面的籮子籮在大鐵鍋內，架火將白土燒沸。然後將切好的面塊倒入沸土之中，片刻後，用鐵鏟不停地徐徐攪動，直至炒熟。再用篩子將祺子篩出，用乾淨布料將附著在祺子上的白土擦淨，這樣製作出的炒祺色澤焦黃，口感清脆，香醇可口，味美余長。
炒祺不僅是一種美食，還具有健胃養胃的功效，是垣曲縣第一批縣級非物質文化遺產名錄傳統手工技藝類項目。炒祺可以有不同的口味變化，如雞蛋炒琪、芝痲炒琪、痲辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、無味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、鹹淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪等。在古代，人們外出時常攜帶炒祺以預防水土不服，而如今，它已成為一種休閒食品及饋贈親朋好友的佳品。