炒羊肉片要炒得嫩又好喫，關鍵在於羊肉的處理和烹飪方法，以下是詳細的操作步驟：
將羊肉洗淨後切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和鹽醃製，並加入適量的澱粉攪拌均勻，醃製10至15分鐘左右。
將生薑、大蒜和青椒等調料洗淨切好備用。
鍋中加入適量的油，燒熱後放入生薑、大蒜煸炒出香味。
加入醃製好的羊肉片，用大火快速翻炒，直到羊肉變色。
加入洋蔥和青椒等蔬菜，繼續翻炒均勻。
在炒制過程中，始終保持大火快炒，這樣能使羊肉更加脆嫩。
最後加入適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽和老抽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
此外，如果想讓羊肉更加嫩滑，可以在炒制前將羊肉放入冰箱冷凍半小時，這樣更容易切成薄片。在處理洋蔥時，可以先將洋蔥對半切開放入涼水中浸泡10分鐘，這樣可以減少切洋蔥時的刺激氣味。