炒羊肉有多種做法，比如：
家常炒羊肉：首先將羊肉切成稍厚的片，用胡椒粉、精鹽、蚝油、料酒、一品鮮醬油、蔥姜水、玉米澱粉等醃製，再加入食用油鎖住羊肉的水分，醒10分鐘。預熱鍋後加入食用油、料頭爆香，隨後加入羊肉炒至變色，最後加入雞精、精鹽、白糖、十三香、老抽等調味料炒勻，放入香菜和香油後即可裝盤。
蔥爆羊肉：將羊肉逆著肉的紋理切成薄片，用蔥、姜、花椒水、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、蛋清等醃製後，再加入澱粉和植物油漿好。熱鍋涼油滑散羊肉變色後盛出，另起鍋炒香蒜片和大蔥，再放入羊肉和調好的碗汁，大火翻炒均勻，最後烹入一點鍋邊醋即可。
此外，還有爆炒羊肉、辣椒炒羊肉、洋蔥炒羊肉等多種炒羊肉的做法。總之，可以根據個人口味靈活選擇炒羊肉的做法。