炒羊肚是一道美味的菜餚，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備羊肚。首先需要將羊肚清洗乾淨，如果使用的是生羊肚，需要在高壓鍋里燉30分鐘，然後選擇羊肚的瘤胃部位切成條或絲。
焯水處理。將切好的羊肚在開水中焯一下，時間不宜過長，大約十幾秒，然後過涼水以去除多餘油脂並使羊肚口感更脆嫩。
炒制。熱鍋加油，先放入蔥姜蒜、乾辣椒等調料炒出香味，然後加入羊肚快速翻炒，炒乾羊肚的水汽。根據個人口味，可以加入醬油、老抽調色，以及適量的食鹽、雞精、白糖、孜然、辣椒麵、胡椒粉、十三香、花椒麵等調味料。
出鍋。在炒制過程中可以加入一些輔料，如尖椒、芹菜、洋蔥等，增加風味。最後加入適量的蒜泥和陳醋大火炒出香味，炒乾多餘的水分後即可裝盤出鍋。
以上每個步驟都很重要，可以根據個人口味和喜好進行適當調整。炒羊肚的口感應該是香辣可口，色澤誘人。