炒肝是什麼

北京地區的一種傳統小吃

炒肝是北京地區的一種傳統小吃，它是以豬肝和豬大腸為主要原料，製作時還會使用大蒜、黃醬等調料，並使用澱粉勾芡。

炒肝的歷史可以追溯到宋代，是從民間的「熬肝」和「炒肺」發展而來。炒肝的特色在於其湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味道濃郁而不膩，稀而不淅。儘管名為「炒肝」，但這種小吃實際上是煮製成的，而不是傳統意義上的在滾油中翻炒。炒肝不僅味道獨特，還富含蛋白質、鐵、磷以及維生素A，具有一定的食用和藥用價值。